När de inte lagar mat själva går tyskarna gärna ut och äter. Den tyska marknaden för restaurangleveranstjänster är dock eftersatt i internationell jämförelse: Om man tittar på antalet sökförfrågningar per invånare är Belgien nummer ett bland de tio största leveransländerna, följt av USA och Australien. Tyskland är inte ens bland de tio främsta. Men antalet beställningsförfrågningar har stigit runt om i världen de senaste månaderna. Å ena sidan fanns det inte många alternativ under lockdown. Å andra sidan ökar convenience food, det vill säga färdiglagad mat där livsmedelsproducenten gör en del av arbetet: Och leveransservice som ett verkligt alternativ för färdigmat har gjort sitt intåg i konsumenternas medvetande. Statistiken visar en ökning av den årliga försäljningen per person sedan 2017 med mer än femton euro, och spår en fortsatt ökning till 81,6 euro år 2024.

Naturligtvis har restaurangerna lidit stora förluster på grund av coronaviruset, samtidigt som leverantörernas konkurrens om hemleverans har blivit hårdare. Förlusterna på grund av stängda restauranger kan inte nödvändigtvis kompenseras av hemleverans. Hur viktig är då leveransservice? Och vilken roll spelar spatiala data här?

Rudi Röder, Director Delivery på McDonald’s Deutschland LLC svarar på dessa och andra frågor i följande intervju. Han har arbetat för det världsberömda företaget, som med sina cirka 1 450 restauranger i Tyskland är landets största restaurangkedja, i 25 år. Rudi Röder har varit ansvarig för leveransservice sedan 2017.

Rudi Röder, McDonald's
"Responsen, särskilt på sociala medier, bekräftar åsikten: 'Äntligen levererar McDonald's!'” Med konceptet med vår egen leveranstjänst har vi lagt grunden för att kunna erbjuda denna tjänst till allt fler gäster. Professionella spatiala data, GIS och mycket god rådgivning har varit grundläggande här. Genom det kunde vi göra rätt redan från början. Våra gäster är entusiastiska, och det märks varje dag i betygsättningen." Rudi Röder, McDonald's Deutschland LLC.

Vad innebär spatiala data för hemleveranser av mat?

Spatiala data är naturligtvis oumbärliga för att ta reda på var det är meningsfullt att erbjuda leveransservice för våra restauranger. För att kunna avgöra om vi ska erbjuda hemleverans eller inte måste vi känna till området i vilken restaurangen är belägen. Här ligger fokus på den närliggande befolkningen. Detta tillvägagångssätt utgår från en helt annan kundgrupp än när man inrättar andra tjänster. Spatiala data ger värdefull information. De berättar till exempel om den förväntade beställningspotentialen, vilket är viktigt eftersom vi måste ha lämplig personal och fordon tillgängliga på restaurangen.

Finns det särskilda insikter om demografiska aspekter i din bransch? Ensamstående hushåll, konsumenternas ålder?

McDonald’s har en mycket varierad gäststruktur. Å ena sidan utgör familjer en stor potential, men även tonåringar och yrkesverksamma vuxna är viktiga målgrupper. Våra gäster har vuxit upp med oss. I år har det funnits McDonald’s-restauranger i Tyskland i 50 år! Generellt sett ökar andelen singelhushåll som använder vår tjänst i tätbebyggda stadsområden med hög befolkningstäthet. Men de tenderar att köpa mindre än vad familjer gör, så sociodemografiska uppgifter är ett viktigt verktyg för att definiera betydelsen av påverkansfaktorer som hushålls- eller åldersstruktur osv. Ert verktyg för spatiala data ger möjlighet att analysera sådana värden exakt. Vi undersöker den så kallade ”bostadsbefolkningen” eftersom livsmedel huvudsakligen levereras till människors hem. Denna befolkning använder sig därför mest av leveranstjänsten.

Vilka effekter har Corona-pandemin på din affärspotential och affärsutveckling?

Vi är nöjda med hur framgångsrika vi är på de restauranger där vi erbjuder leveransservice. Vi ser också en enorm tillväxtpotential här: Inte bara på grund av marknadstillväxten, utan framför allt på grund av vårt rikstäckande restaurangnätverk. Ju fler gäster vi kan erbjuda hemleverans, desto större marknadspotential finns det för oss att utnyttja.

Har de sociodemografiska aspekterna också förändrats under Corona-perioden?

I inledningsskedet, när många arbetsgivare och arbetstagare övergick till distansarbete, ökade naturligtvis efterfrågan på leveranstjänster. Men trots att restriktionerna luckrades upp och restauranger öppnats sedan dess har efterfrågan på leveranstjänster varit konstant: Våra gäster uppskattar möjligheten att beställa sina favoritprodukter från McDonald’s och få dem levererade snabbt och enkelt. Det är intressant att nu analysera om korrelationerna mellan sociodemografiska aspekter och specifika kundbeteenden har skiftat på grund av Corona och hur vi måste ta hänsyn till detta i till exempel vår planering.

I vilken utsträckning kan planeringen av leveranstjänster i din bransch optimeras med hjälp av spatiala data?

När det gäller planering av leveransservice är två aspekter viktiga: snabbhet och kvalitet! För att optimera dessa aspekter ritade vi först polygoner runt varje restaurang: Dessa visar hur långt en leveransförare kan gå på en viss tid och därför hur stort leveransområdet bör vara. Utifrån de beräknade polygonerna kan vi beräkna antalet invånare. Ursprungligen var detta en tjänst som tillhandahölls av DDS GmbH, ett dotterbolag till PTV-koncernen. Därefter beräknade vi körtidspolygoner för leveranser med cykel, bil och skoter. Detta föreslog den specifika potentialen för leveransområden beroende på olika fordonsalternativ. Hur många människor kan jag nå med mina interna standarder, det vill säga inom ramen för mina fastställda service- och kvalitetskriterier? Det andra steget var kapacitetsplanering: Vilken leveranskapacitet, dvs. förare och fordon, skulle jag behöva på plats för att kunna garantera dessa standarder för alla beställningar hela tiden? Spatiala data bidrar på ett avgörande sätt till att besvara dessa frågor.

Geomarketing: Hur långt kommer en budbilsförare på en viss tid och hur stort är leveransområdet?
Geomarketing: Hur långt kommer en budbilsförare på en viss tid och hur stort är leveransområdet?

Vilka lösningar är bäst lämpade för att besvara dessa frågor?

Naturligtvis behöver du ett professionellt GIS-verktyg, dvs. programvara för geografiska informationssystem. Detta och ett paket med lämpliga spatiala data gjorde det möjligt för oss att analysera platserna enligt sociodemografiska kriterier. Det som vi ursprungligen beställde som en tjänst från DDS/PTV är något som vi gör själva under tiden. PTV-konsulternas rådgivning och utbildning har verkligen hjälpt oss mycket. Nu hjälper den välstrukturerade handboken oss i vårt dagliga arbete. Jag tycker om att arbeta med PTV. Och supporten är till och med mycket bra vid speciella förfrågningar som sträcker sig utanför den normala användningen av systemet. (Röder ler.)

Hur kommer utvecklingen av leveransmarknaden att se ut i framtiden?

För McDonald’s ser jag en stor potential i nationell närvaro, dvs. tillväxt genom befintliga restauranger som också erbjuder hemleveranser. Därför ser jag fram emot att fortsätta vårt samarbete med PTV under de kommande åren.

Er slutsats?

Besluten för gästerna och företaget måste fattas på en solid grund. Målet är snabb och vänlig service, produkter av hög kvalitet och ekonomisk effektivitet. I detta sammanhang ger de lösningar som använts och er rådgivning mig en bra indikation på den kapacitet och de siffror som vi måste förbereda oss på. Sammanfattningsvis: Jag känner att jag är i goda händer hos er!

Det finns potential: PTV kartor & data

Använd rumsliga data och geografiska informationssystem (GIS) för att utnyttja ditt företags fulla potential!

Om Författaren

Intelligenta lösningar för framtidens mobilitet utgör hjärtat i PTV - och kärnan i Iras rapportering. Hon skriver om #IntelligentLogistics, #logistics4tomorrow, #smartSolutions4mobility och #cities4people.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Name